Recetas de comidas fáciles para todos los días

Sopa minestrone

Sopa minestrone

Ingredientes

Para 6 personas

  • 4 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de judías verdes
  • 150 g de calabaza
  • 4 cubos de espinacas congeladas
  • 200 g de pasta (penne rigate, fusilli, etc.)
  • 300 g de judías blancas secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 100 g de parmesano rallado (opcional)
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Prepacion:

Preparación

  1. Poner en agua las judías blancas y dejarlas en remojo toda la noche.
  2. Escurrirlas bien, enjuagarlas y pasarlas a una olla. Añadir tres veces el volumen de agua fría, encender el fuego al máximo y esperar a que empiecen a hervir. Bajarlo y dejarlas cocer suavemente hasta que estén hechas (aproximadamente 2 horas). En este tiempo, si es necesario añadir agua, tiene que ser fría. Además, para remover, es mejor menear la olla en lugar de hacerlo con un utensilio.
  3. En otra olla, empezar a sofreír suavemente el puerro, la cebolla y la zanahoria. Añadir un poco de caldo de verduras de vez en cuando y dejar la olla tapada. Pasada media hora, añadir el ajo y el laurel. Sofreír una hora más.
  4. Escurrir las judías blancas y reservar el caldo de cocción para otras preparaciones.
  5. Agregar la calabaza cortada en cubos, salpimentar, subir el fuego y añadir el caldo de verduras. Cuando levante el hervor, esperar 5 minutos y agregar la pasta. Bajar el fuego a medio e ir añadiendo las judías verdes y los guisantes 4 minutos y 2 minutos respectivamente antes de que se cumpla el tiempo de cocción de la pasta.
  6. Apagar el fuego y agregar las judías junto con el perejil, la albahaca y el parmesano rallado. Dejar que el guiso se asiente antes de servirlo.


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